用心做好粤菜：李智明总厨的35年厨艺传承与创新
“努力完成事情；有了大脑，您就可以做正确的事情；在您的心中，您可以做得很好。”
在Caiyuexuan中餐厅的厨房里，厨房中的每个人都知道这是行政总厨Lee Chi-Ming的座右铭，以及他对厨师和学徒的格言。
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这就是李·齐明（Lee Zhiming）所说的。 1987年，20岁的李·齐明（Li Zhiming）首次走进厨房。他只想找到工作，在厨房住了35年。
他目睹了我国餐饮业的发展，并经历了粤菜从区域美食到国家美食和世界美食的转变。他说：“现在是新粤菜的时代。”
他已经做饭了很多年，并带来了300多名新人，并参与了无数新菜的研发。在教授新朋友和发展新菜的过程中，他总是认为广东话美食不是静态的。继承的广东菜应与时代的变化和食客的需求相结合，并根据时代的变化。
Lee Ji-Ming的一些奖牌和证书。
该问题的广东厨师明星传奇
- li zhiming
李·齐明（Li Zhiming）出生于1967年，已经在该行业工作了35年，目前是中国厨师的行政总厨。
【星级等级】
广东省的五星级“广东菜”著名厨师
【座右铭】
利用你的力量完成事情；用大脑正确完成事情；用你的心来完成一切
星级荣誉清单
·在2017年，他在亚太地区的厨师烹饪比赛的第一场国王赢得了金牌。
·2017年，他赢得了世界广东标准骑士黄金奖；
·自2018年以来，他将担任总裁（第二届会议）；
·2018年，他赢得了年度最佳十名工匠的头衔；
·2021年，他赢得了广东省广东省美食员工职业技能竞赛的金牌；
·2021年，他赢得了“国家风格的厨师奖章”；
·2021年，他赢得了米其林时代奖章的“特别嘉宾”。
·2021年，省三局授予“广东省五星级'广州厨师著名厨师”的头衔。
星级菜肴
调味鱼
在李·齐明（Li Zhiming）的Dish Research and Development Concept中，“融合”和“创新”是两个主要关键字。除了当地菜肴的创新外，他和他的团队还愿意将其他国家和全球美食与广东话美食概念融合在一起，以将菜肴与独特的广东话风格有机地整合在一起，而酱油味的烟熏鱼也是其中之一。
这道菜是经典的江苏和江民小吃，但它的味道是干的，广东人的接受不好。在Li Zhiming及其团队的研究与发展下，这道菜保留了鱼的新鲜度和多汁，并保留了烟熏鱼的江苏和Zhejiang特征，具有全彩色，香气和风味。
原料
200克竹芽的贝壳鱼，腌制的鱼成分（每人3克，胡椒粉，烹饪酒，适当量
关键点
1。用碎片处理竹芽，贝壳和鱼，放在一旁；
2。用腌制的鱼成分腌制鱼段半小时。
3。将鱼块浸入适当量的淀粉中，然后以210℃的油温缓慢炸鱼，直至两侧金黄色。
4。根据个人味道，季糖，酱油和米饭酱；
5。打开热量并煮沸芬芳的酱汁，加入炸鱼块，然后均匀地包裹酱汁。
关键点
1。选择带有浓肉和几个骨骼的鱼（例如竹芽壳鱼）；
2。使用缓慢的热量锁定鱼类的果汁并避免失去鲜味。
咸木汤炖了新鲜的鲍鱼
广东人在进食时注意太阳术语，在当前潮湿和炎热的天气中喝咸的汤糊味道炖新的鲍鱼是特别合适的。这也是广东人的杰作，他们擅长用普通食材创造出非凡的口味。盐的kumquats具有饮食中的治疗作用，可以使肺部湿润并缓解痰液并去除潮湿。用新鲜的鲍鱼，唐糊，鸡脚和橘皮炖的汤富有且芬芳。
原料
半盐的kumquat，80克唐牛排，一个新鲜的鲍鱼，贝壳，一只鸡脚和5克橘皮。
关键点
1。洗汤帕，新鲜的鲍鱼和鸡脚，放在一边；
2。将所有成分放入炖锅中；
3。加入预煮的底汤并炖。
关键点
1。最好购买已腌制超过3年的咸木糖；
2。列出的成分是一杯。如果您需要做多份份，则可以使用汤在部分中添加成分，并且无需使用碱汤，只需用干净的水制成。
